Empanadas Colombianas con relleno canario de costillas, papas y piña.

Salpicón de langostino con aliño cítrico sobre tostón de plátano macho.

Pan Bao coronado con steak tartar de Simmenthal con aliño asiático.

Acompañado de gelatina de albahaca, emulsión de ajo negro y crema de tomate seco con cherrys en pesto genovés.

Risotto de verduras ecológicas mantecado con pesto de pistachos y crema de burrata.

Huevos a baja temperatura sobre trinxat de papa bañado en caldo de pimientos asados con panceta y papadum crujiente.

Tartar de atún rojo sobre tierra de pistachos, crema de ají amarillo y cebolla osmotizada.

Anticucho de medregal con mojo nikkei acompañado de una espuma de papa cítrica, col lombarda encurtida y tomatitos asados.

Pulpo a baja temperatura con chimichurri, escacho de batata y calabaza picante acompañado de mojo ahumado.

Lubina del atlántico sobre parmentier de alga wakame, velouté de cilantro y piparra en tempura.

Presa ibérica a baja temperatura con cremoso de batata especiado y verduras ecológicas.

Solomillo de vaca con parmentier de papa al estilo robuchon, setas y su demiglace.

Prensado de cochinillo acompañado de chalotas caramelizadas junto a encurtidos y sus purés.

Lomo alto de simmenthal acompañado de papas negras fritas trufadas con parmesano y una ensalada verde aliñada con dressing de mostaza antigua y miel

Piña bañada en ron sobre tierra de galleta acompañada de helado de piña, espuma de coco y emulsión de tofe.

Torrija caramelizada con crema pastelera de almendras acompañada de helado de pera.

Chocolate en diferentes texturas.

Tarta de queso con frutos rojos.